lunes, 25 de julio de 2016

¿Se puede ser cocinero e investigador? 207/366

Texto y fotografía de Mónica Mateos

Estos últimos días me he encontrado con que muchas personas me preguntan si en el CIG vamos a cocinar y crear nuevos sabores, a lo que me he visto en la gran pena de decirles que no. 
La reacción a esta respuesta se me ha figurado a la misma cara que pone la gente cuando le dices que no profesas ninguna religión: confusión, perplejidad y el nacimiento de muchas otras preguntas curiosas que he agradecido enormemente.

Como ejemplo, les cuento que en el CIG, tenemos un proyecto llamado INTERFAZ MX en el que básicamente se toman dos premisas:


1. Tomar como inspiración el Léxico Gastronómico diseñado por Ferrán Adriá y el equipo de El Bulli en 1988 en el que, después de estudiar cada producto desde el punto de vista gastronómico - catando - y científico - investigando sobre sus cualidades y composición química- clasifica los ingredientes. Este método es diseñado con la finalidad de comprender fácilmente la naturaleza de los alimentos y sus reacciones, y así poder utilizar cada uno de la mejor forma posible.


2. El diseño de una interfaz basada en la de un ordenador, que técnicamente se define como el conjunto de conexiones que comunica a dos sistemas, lo cual permite concentrar y simplificar la información al mismo tiempo que el lector / usuario puede interactuar con ella de forma amigable.

Con esta imagen del Léxico, pensemos ¿qué criterios serían los justos para clasificar los utilizados en la cocina mexicana? ¿El ordenamiento de cada elemento, ayudaría a que siga evolucionando o ya no hay más por crear? 

domingo, 24 de julio de 2016

El café de Colima 206/366

Texto y foto de Enrique Hernández

Desconocemos lo que hay en el entorno. Buscamos en lados equivocados. Compramos donde no debemos. Bebemos y comemos cosas que de su procedencia ni conocemos.

En Colima hay café y del bueno. Debido a la cantidad de microclimas con los que contamos es fácil pasar de producir frutos, cítricos y hasta café en la misma zona.


La Hacienda de San Antonio lo produce de manera orgánica y con producciones para consumo local.
El café de aquí es muy rico, si. En el último año el cambio climático ha producido alteraciones en el ciclo del mismo.

¿Qué quiere decir esto?

En mi cabeza surgen -e infieren- dos opiniones.

-La planta ha sido tan inteligente como para adaptarse al nuevo clima, suelo y temperatura; resultando así un café atemporal.

-En vez de buscar soluciones, la naturaleza lo está haciendo por nosotros...

sábado, 9 de julio de 2016

Programando actividades para la Generación II 191/366

La programación de las actividades de la Generación II del Equipo de Innovación CIG a realizarse del 15 al 26 de agosto en Universidad Vasco de Quiroga incluyen:




THESAURUS. Emulando el modelo académico de APA para aportar rigor científico a la Gastronomía como disciplina científica. 


E6S. Enchilamiento como 6to sabor donde comenzaremos a fundamentar este polémico planteamiento desde la mayoría de los ángulos visibles. Inspirados por Roberto Ruiz y todo el equipo de PUNTO MX y su #enchilamientoglobal 


INTERFAZ MX. Donde utilizando los avances del Léxico Científico Gastronómico de Ferran Adrià proyectaremos un lenguaje propio de la cocina mexicana que incluirán ICONOS, CODIGOS, PICTOGRAMAS y FÓRMULAS de insumos y utensilios. 


AMAYA, Universo Cocina Mexicana. Donde delinearemos la propuesta de modelo 3D de los límites de la cocina mexicana. Un planteamiento que une Física, Matemáticas y Big Data. 


En resumen, ¡vamos por todo!

viernes, 8 de julio de 2016

Comienza la Generación II del Equipo de Innovación CIG 190/366

Hacer innovación es un estilo de vida. Pero para hacerla mejor hay que hacerla en familia, y no necesariamente la de los lazos sanguíneos, sino aquella que por diferentes circunstancias de la vida escoges y se quedan contigo. Desde hace cuatro meses, en el CIG diseñamos un formato de trabajo denominado Equipo de Innovación CIG que reúne fundamentalmente a cocineros y miembros de otras disciplinas para reunirse por dos semanas para trabajar intensamente en las líneas de investigación e innovación que paulatinamente se hacen públicas.


Estos Equipos de Innovación CIG pretenden reunirse por tres o cuatro temporadas al año después de someterse a un riguroso proceso de selección que consiste en envío de papelería y evidencias académicas, una entrevista y ensayos. Con esta información el Consejo CIG, conformado por fundadores y miembros de la Generación I, tomaron la decisión de incorporar a 8 destacados cocineros como miembros de la Generación II del Equipo de Innovación CIG, y convocar a otros tantos para la gestión de las actividades administrativas, logísticas y académicas. Así, la Generación II está conformada por:



Anna Paoula Mariana Martínez Pedraza, de Nuevo Vallarta, Nayarit
César Hinojosa Guerra, de Monterrey, Nuevo León
Enrique Hernández López, de Colima, Colima
Irazú Vélez García, de Ciudad de México
Jorge Guadiana Garza, de Monterrey, Nuevo León
Karla Miranda Reyes, de Manzanillo, Colima
Mayté Rueda Ortiz, de Ciudad de México
Mónica Mateos Cantú, de Ciudad de México

Jaime Fabián González Figueroa, de Morelia, Michoacán (como invitado especial solo para proceso de Academización de las Carnitas sin status de Generación II)

ORGANIGRAMA GENERACIÓN II

Lalo Plascencia, Dirección General CIG y Generación II
Julián Núñez, Dirección Carrera de Gastronomía UVAQ y Dirección Generación II
Cecilia Alanís, Coordinación General CIG y Generación II
Chai de León, Coordinación Morelia Generación II
Oliver Infante, Coordinación de Gastronomía UVAQ y Coordinación STAFF
Jacobo Melo, Chef Ejecutivo Generación II
José Daniel López, Coordinación Procesos de Academización
Carlos Isac Rivas, Coordinación Ciencias Bioquímicas y Enchilamiento 6to sabor
Diana Plascencia, Coordinación Visual Generación II
Anel Hernández, Asesor Universo Investigación Gastronómica y Thesaurus

Los trabajos de la Generación II comienzan virtualmente el 8 de julio, para que del 15 al 26 de agosto en las instalaciones de la Universidad Vasco de Quiroga UVAQ puedan llevarse a efecto y continuar con la expansión de la gastronomía como disciplina académica formal que entiende a la innovación como una herramienta de preservación de sus tradiciones.

Nos sentimos orgullosos de provocar espacios como estos que directa e indirectamente generan felicidad. Una forma más de materializar nuestro mantra: “compartir conocimiento genera felicidad y trascendencia”.

#UVAQ #soyCIG #innovacion #VenAComer





Si te gustó esta publicación siéntete libre de opinar, comentar y compartirla en todas tus redes sociales. Recuerda que compartir conocimiento genera felicidad y trascendencia. Agradecemos tus comentarios o sugerencias en lalo@cigmexico.org

lunes, 27 de junio de 2016

Pésame por fallecimiento Alejandro Huesca (UDEM)

El Centro de Innovación Gastronómica se une a la pena de la familia Huesca Colunga por el sensible fallecimiento del Mtro. Alejandro Huesca Mariño, director de la Incubadora de Negocios de la Universidad de Monterrey UDEM, nuestra casa académica en Monterrey.

Durante estos últimos años, el Mtro. Huesca fue parte importante de nuestro crecimiento como institución, y gracias a sus consejos, orientación y eterna credibilidad en el CIG pudimos construirnos como modelo de negocios en consolidación y en crecimiento continuo.

Para toda la familia CIG es una enorme pérdida. La vida nos permitió conocerlo y aprender de su infinito conocimiento y bondad. Descanse en paz.






#16/366 (1) #365cig (15) #366cig (151) #lanuevabandaMX (6) #unoaldíaCIG (166) 1/365 (1) 10/365 (1) 10/366 (1) 100/366 (1) 101/366 (1) 102/366 (1) 104/366 (1) 105/366 (1) 106/366 (1) 107/366 (1) 108/366 (1) 109/366 (1) 11/365 (1) 110/366 (1) 111/366 (1) 112/366 (1) 113/366 (1) 114/366 (1) 115/366 (1) 116/366 (1) 117/366 (1) 118/366 (1) 119/366 (1) 12/365 (1) 120/366 (1) 121/366 (1) 122/366 (1) 123/366 (1) 124/366 (1) 125/366 (1) 126/366 (1) 127/366 (1) 128/366 (1) 129/366 (1) 13/366 (1) 130/366 (1) 131/366 (1) 132/366 (1) 133/366 (1) 134/366 (1) 135/366 (1) 136/366 (1) 137/366 (1) 138/366 (1) 139/366 (1) 14/366 (1) 140/366 (1) 141/366 (1) 142/366 (1) 143/366 (1) 144/366 (1) 145/366 (1) 146/366 (1) 147/366 (1) 148/366 (1) 149/366 (1) 150/366 (1) 151/366 (1) 152/366 (1) 153/366 (1) 154/366 (1) 155/366 (1) 156/366 (1) 157/366 (1) 158/366 (1) 159/366 (1) 160/366 (1) 161/366 (1) 162/366 (1) 163/366 (1) 177366 (1) 18/366 (1) 19/366 (1) 190/366 (1) 191/366 (1) 2/365 (1) 20/366 (1) 206/366 (1) 207/366 (1) 21/366 (1) 22/366 (1) 23/366 (1) 24/366 (1) 25/366 (1) 26/366 (1) 27/366 (1) 28/366 (1) 29/366 (1) 3/365 (1) 30/366 (1) 31/366 (1) 32/366 (1) 33/366 (1) 34/366 (1) 35/366 (1) 36/366 (1) 37/366 (1) 38/366 (1) 39/366 (1) 4/365 (1) 40/366 (1) 42/366 (1) 43/366 (1) 45/366 (1) 46/366 (1) 47/366 (1) 48/366 (1) 49/366 (1) 5/365 (1) 51/366 (1) 52/366 (1) 53/366 (1) 54/366 (1) 55/366 (1) 56/366 (1) 57/366 (1) 58/366 (1) 59/366 (1) 6/365 (1) 60/366 (1) 62/366 (1) 63/366 (1) 64/366 (1) 65/366 (1) 66/366 (1) 67/366 (1) 68/366 (1) 69/366 (1) 7/365 (1) 70/366 (1) 71/366 (1) 72/366 (1) 73/366 (1) 74/366 (1) 75/366 (1) 76/366 (1) 77/360 (1) 78/366 (1) 79/366 (1) 8/365 (1) 80/366 (1) 81/366 (1) 82/366 (1) 83/366 (2) 84/366 (1) 85/366 (1) 86/366 (1) 87/366 (1) 9/365 (1) 90/366 (1) 91/366 (1) 92/366 (1) 93/366 (1) 94/366 (1) 95/366 (1) 96/366 (1) 97/366 (1) 98/366 (1) 99/366 (1) abril (30) AndadasGastronómicas (10) animal gourmet (1) BAJACALIFORNIA (5) Banco de Alimentos de México (1) Basque Culinary Center (6) botanas (1) cacao (1) café (1) Campeche (1) CHIAPAS (8) CHIHUAHUA (4) cigmexico (1) Colaboraciones (29) Colima (3) Columna Oaxaca (31) Comer en Familia (1) Convocatoria (1) DISTRITO FEDERAL (10) Donostia (2) El Saber del Sabor 2010 (4) El Saber del Sabor 2011 (12) El Saber del Sabor 2012 (3) El Saber del Sabor 2013 (7) enchilamiento (1) Equipo de Innovación CIG (1) España (1) ESTADO DE MÉXICO (4) febrero (1) FEMSA (1) Festival Nueva KOOBEN Yucateca 2010 (13) Festival Nueva KOOBEN Yucateca 2011 (7) Gastroantropociencia (2) Gastrotransmutable (3) Generacion I CIG (2) Generacion II CIG (3) Gourmet MX (1) GUANAJUATO (1) innovacion (1) INTERFAZ MX (2) Investigación y Transformación (13) Invitaciones (1) jaiba (1) JALISCO (4) julio (4) junio (10) KUUK Investigación (16) La Sartén por El Mango (5) Lado B (2) LaloPlascencia (20) Latinoamérica (1) MadridFusiónMex (2) marzo (29) mayo (31) Medicion 3T (1) mesamerica (4) Modelo Gastronomico (3) mole (1) Morelia (1) Nerua (1) NUEVOLEÓN (6) OAXACA (36) Paloma García (2) Perfiles (10) PUEBLA (18) Punto MX (1) QUINTANA ROO (2) Reflexiones Personales (27) responsabilidad social (8) Revista Soy Chef (5) Revolución GastroMX (167) Rosewood Mayakoba (1) sal (1) Señor Sapiens (9) soyjaibo (1) tacoteca (1) tatemar (1) Textos académicos (20) TIG (6) UDEM (2) UVAQ (1) vatel club (2) Verde Tabasqueño (1) Videos Youtube (62) Villa de Patos (1) Vinos y licores (20) YUCATÁN (27) zacahuil (2) ZorayaRoblesdiseño (5)